Etude de l'influence de certains facteurs sur les composés phénoliques du raisin et du vin
Download or Read eBook Etude de l'influence de certains facteurs sur les composés phénoliques du raisin et du vin PDF written by Marie-Monique Augustin and published by . This book was released on 1986 with total page 119 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle.
Author | : Marie-Monique Augustin |
Publisher | : |
Total Pages | : 119 |
Release | : 1986 |
ISBN-10 | : OCLC:78811067 |
ISBN-13 | : |
Rating | : 4/5 (67 Downloads) |
Book Synopsis Etude de l'influence de certains facteurs sur les composés phénoliques du raisin et du vin by : Marie-Monique Augustin
Book excerpt: Facteurs : millésimes, cépage, sols, taille. Les facteurs climatiques sont dominants, la richesse en composés phénoliques est une caractéristique du cépage, elle peut être modulée par les conditions de la culture de la vigne. Les essais montrent que le sol intervient sur la composition du raisin, plus en raison de ses propriétés physiques que par sa nature chimique. Le coefficient de passage des anthocyanes est en relation directe avec l'indice de maturité physiologique des raisins le jour de la récolte.